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料理使い回し、なんと21%の飲食店で

21%という数値に、大した動揺を覚えないのは、
食品の使いまわしを行っている飲食店は、
こんなものじゃないと知っているからです。

だから船場吉兆の食品使い回し報道で、
「とんでも無い店だ!」とご立腹している方は、
今まで幸せな気持ちで食事をしていたのでしょう。

私の場合は、どこか疑心を持ちながらも、
「旨いから別にいいや」と、心のどこかで諦めていました。


話を変えますが、匿名調査であるにも関わらず、
「食品の使い回しの経験21%」と
消費者側の意識とは解離した結果になったのは、
調査を実施した媒体が「日経レストラン」だから。

これ間違いないです。

「日経レストラン」が持つ飲食店の訴求効果は
中高年層を中心に計り知れないものがあり、
これは飲食店検索サイト最大手の
「ぐるなび」とも提携している事からも推測できます。

そんな「日経レストラン」へ、
匿名といえども、自店の恥を暴露するなんて出来るわけがないですよね。


いづれにしろ、犯罪ではないにしろ、
社会的に恥ずべき行為だと理解しているのなら、
これをきっかけに改善してくれれば、それで良しにしましょうよ。

今後も使いまわすのなら宣言して、値段を下げるとかね。

でも、意外とファミレスとかのほうが
使いまわしてないんだよな。


食材の一部を使いまわしたことのある飲食店は21%。
月刊誌「日経レストラン」の調査でこんな結果が出ました。

高級料亭「船場吉兆」がやっていた料理使いまわしは「特別」なことでなく、
かなりの店で行われていたことになります。

実例を報じるメディアもあり、
ネットでは「うちの店でも普通にやってた」といった告白まで出ているとの事。


飲食店「料理使い回し」 21%が「ある」回答の衝撃
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080519-00000003-jct-soci

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